FORMULE GRIGNOTAGE
30€
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CHEF DE CUISINE
CDI / 35h
Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez l'ensemble de l'activité de la cuisine.
Missions
- Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement.
- Création et renouvellement des cartes et menus du Groupe
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...).
Compétences relationnelles et comportementales
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Faire reconnaître son autorité
- Transmettre des informations et en obtenir
Compétences techniques et fonctionnelles
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du
personnel disponible à chaque poste
Activités principales
- Management, animation d’équipe
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l’équipe
- Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
- Organisation du travail de l’équipe
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
- Recrutement et intégration du personnel
- Recueil des besoins en formation
- Gestion
- Mise en œuvre et application du budget alloué (Petit matériel ,produits d’entretien ...)
- Tenue des ratios
- Production culinaire
- Réalisation des fiches techniques
- Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP ( contrôle et prise des températures des marchandises livrées, prise des températures des frigos et chambres froides positives et négatives tous les jours )
- Élaboration de menus et cartes
- Contrôle et fabrication des plats
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits