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© 2019 l'alimentation

CHEF DE CUISINE

CDI / 35h 

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez l'ensemble de l'activité de la cuisine. 

Missions 

- Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.

- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement.

- Création et renouvellement des cartes et menus du Groupe

- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.

- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...). 

Compétences relationnelles et comportementales

- Animer les équipes et maintenir la motivation

 

- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes 

 

- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine

 

- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences

 

- Faire reconnaître son autorité 

 

- Transmettre des informations et en obtenir
Compétences techniques et fonctionnelles

 

- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas 

 

- Décliner une organisation générale en organisation par poste 

 

- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles

 

- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du
personnel disponible à chaque poste

Activités principales 

- Management, animation d’équipe


- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)

- Accueil et animation de l’équipe

- Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité

- Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives

- Organisation du travail de l’équipe

- Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité

- Recrutement et intégration du personnel

- Recueil des besoins en formation


- Gestion

- Mise en œuvre et application du budget alloué (Petit matériel ,produits d’entretien ...)

- Tenue des ratios

- Production culinaire

- Réalisation des fiches techniques

- Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP ( contrôle et prise des températures des marchandises livrées, prise des températures des frigos et chambres froides positives et négatives tous les jours )

 

- Élaboration de menus et cartes

- Contrôle et fabrication des plats

- Suivi et contrôle du bon déroulement du service

- Vérification de la qualité des produits